Le Pandanus : Découvrez le Fruit et la Feuille de Pandan
Avez-vous déjà entendu parler du pandanus ? Cette plante tropicale, souvent appelée pandan, est un véritable bijou de la cuisine asiatique. Elle est connue pour deux choses : son fruit incroyable qui ressemble à une petite planète en éruption, et surtout, ses longues feuilles vertes qui dégagent un parfum envoûtant. Que vous soyez à la recherche d'informations sur le fruit de pandanus ou sur la célèbre feuille de pandan, ce guide complet vous révélera tous les secrets de cette plante fascinante.
Le Fruit du Pandanus : Une curiosité tropicale
Le fruit du pandanus est une vision à lui seul. Il est composé de dizaines de segments appelés drupes, attachés à un cœur fibreux. Seules certaines variétés de pandanus plant produisent un fruit comestible.
- Apparence : Il ressemble à une grosse pomme de pin ou à un ananas rond et segmenté, passant du vert au jaune-orangé à maturité.
- Comment le manger : On détache les segments individuels. La partie comestible est la base charnue, que l'on peut mâcher pour en extraire un jus sucré et une pulpe fibreuse. Le reste du segment est très dur.
- Goût du fruit : La saveur est douce et tropicale, souvent comparée à un mélange d'ananas, de mangue et de banane.
- Attention aux recherches : Parfois mal orthographié "pain d anus fruit" ou "pain d'anus fruit" en raison de sa prononciation, il s'agit bien du fruit du pandanus.
Le Conseil de Fruit-Exotique.com : Maîtriser le Pandan
Pour tirer le meilleur parti de l'arôme unique du pandan, voici nos astuces de pro :
- Libérez l'arôme : Avant d'infuser une feuille de pandan dans du riz ou un liquide, froissez-la et faites un nœud. Ce geste simple brise les fibres et permet de libérer un maximum de parfum.
- Le test du riz : L'astuce la plus simple pour découvrir le pandan est de cuire votre riz basmati avec une feuille nouée. Vous obtiendrez un riz incroyablement parfumé qui transformera n'importe quel plat asiatique.
- L'extrait maison : Pour vos pâtisseries, mixez quelques feuilles coupées en morceaux avec un peu d'eau. Filtrez le mélange à travers un tissu fin pour obtenir un extrait vert vif et un colorant naturel puissant.
- Approcher le fruit : Si vous trouvez un fruit de pandanus comestible, ne tentez pas de le mordre en entier ! Détachez un segment (drupe) et mâchez uniquement sa base, la partie attachée au cœur. C'est là que se concentre la pulpe sucrée et juteuse.
Valeurs Nutritionnelles du Fruit de Pandanus
Le tableau suivant concerne la partie comestible du fruit de pandanus, qui est une source d'énergie importante dans certaines îles du Pacifique. Les feuilles, utilisées en infusion, n'ont pas d'apport nutritionnel significatif.
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Énergie | 321 kcal |
| Eau | ~50 g |
| Glucides | 80 g |
| Fibres alimentaires | 3.5 g |
| Protéines | 2.5 g |
| Lipides | 0.8 g |
| Vitamine C | 5 mg |
| Bêta-carotène (Pro-Vitamine A) | 400-800 µg |
| Potassium | 130 mg |
| Phosphore | 52 mg |
| Fer | 1.2 mg |
| Calcium | 50 mg |
*Valeurs basées sur des analyses de variétés de Pandanus tectorius, consommées comme aliment de base.
La Feuille de Pandan : La "Vanille de l'Asie"
Bien plus que le fruit, c'est la feuille de pandanus qui est une véritable star en cuisine. L'espèce la plus utilisée est le Pandanus amaryllifolius. On trouve facilement des pandan plants pour la culture domestique.
- Le fameux goût du pandan : Le pandan gout est la raison de sa popularité. C'est un arôme complexe, à la fois végétal, doux et floral, avec des notes de vanille, de coco et d'amande.
- Comment utiliser la feuille pandanus :
- En infusion : On noue une feuille de pandan entière et on la plonge dans du riz pendant la cuisson, dans des soupes ou des currys pour les parfumer subtilement.
- En extrait : Les feuilles sont mixées avec un peu d'eau puis filtrées pour obtenir un jus vert intense. Cet extrait sert à colorer et aromatiser gâteaux, crêpes, flans et boissons.
- Où la trouver ? La pandan feuille se trouve fraîche ou congelée dans les épiceries asiatiques. On la trouve aussi sous forme d'extrait ou de pâte.
Foire Aux Questions sur le Pandanus
Quel est le goût du pandan ?
Le goût du pandan, surtout de ses feuilles, est très particulier et difficile à décrire. C'est un arôme doux, végétal et floral, avec des notes de vanille, d'amande et parfois de noix de coco ou de riz basmati. Le fruit du pandanus, quant à lui, a une saveur plus douce et tropicale, rappelant un mélange d'ananas et de mangue.
Comment utiliser la feuille de pandan ?
La feuille de pandan s'utilise principalement pour parfumer des plats. On peut nouer une feuille entière et l'infuser dans du riz, des currys ou des soupes, puis la retirer avant de servir. On peut aussi la mixer avec de l'eau pour créer un extrait vert vif, utilisé pour colorer et aromatiser des gâteaux, des crêpes et des desserts.
Est-ce que le fruit du pandanus se mange ?
Oui, le fruit de certaines espèces de pandanus est comestible. Le fruit, qui ressemble à une grosse pomme de pin, est composé de plusieurs drupes (ou segments). On peut mâcher la base charnue et sucrée de ces drupes pour en extraire le jus et la pulpe. Il peut se manger cru ou cuit.