Les Fruits en M

• Apparence: Fruit ovoïde ou en forme de rein, avec un gros noyau aplati au centre.
• Couleur: Peau variant selon la variété et la maturité (vert, jaune, orange, rouge, parfois un mélange). Chair orange vif.
• Texture: Chair tendre, juteuse, fondante, parfois légèrement fibreuse selon la variété.
• Goût: Sucré, très aromatique, avec des notes florales, résineuses ou épicées selon les variétés. Saveur exotique prononcée.

• Excellente source de vitamine C et de provitamine A (bêta-carotène).
• Contient de la vitamine E, des vitamines du groupe B et des polyphénols antioxydants.
• Bonne source de fibres.

• Se consomme fraîche, nature, coupée en tranches ou en cubes (technique du "hérisson").
• En salades de fruits, smoothies, jus, lassis, sorbets, mousses.
• Utilisée en pâtisserie (tartes, gâteaux, crumbles).
• Accompagne des plats salés (currys, chutneys, salades composées).

Le manguier (Mangifera indica) est un arbre sacré dans certaines cultures, notamment en Inde.

Il existe des centaines de variétés de mangues à travers le monde.

• Apparence: Fruit rond ou ovale, avec une écorce lisse, réticulée (brodée) ou côtelée. Cavité centrale remplie de graines.
• Couleur: Écorce verte, jaune, crème ou orangée. Chair orange, verte ou blanche.
• Texture: Chair juteuse, fondante ou croquante.
• Goût: Sucré, parfumé, avec des arômes variables.

• Très riche en eau (environ 90%), donc très hydratant et peu calorique.
• Bonne source de vitamine A (bêta-carotène, surtout pour les melons à chair orange) et vitamine C.
• Apport en potassium.

• Se consomme frais, nature, en tranches ou en billes.
• En entrée, souvent avec du jambon cru.
• En salades de fruits, soupes froides, sorbets, smoothies.

Il existe de nombreuses variétés de melons, comme le Cantaloup, le Charentais, le Galia.

Un melon est mûr lorsqu'il dégage un parfum sucré et que sa queue commence à se détacher.

• Apparence: Petit fruit rond, légèrement aplati. Peau fine qui se pèle facilement.
• Couleur: Peau orange vif. Chair orange.
• Texture: Chair tendre et juteuse, divisée en quartiers. Peut contenir des pépins.
• Goût: Sucré, légèrement acidulé, très parfumé.

• Bonne source de vitamine C.
• Contient des flavonoïdes (antioxydants) et des caroténoïdes.
• Apport en fibres.

• Se consomme fraîche, nature, en quartiers.
• En jus, salades de fruits, compotes, confitures.
• Utilisée en pâtisserie (gâteaux, mousses).

La mandarine est l'ancêtre de nombreux hybrides comme la clémentine.

Son nom viendrait des mandarins, hauts fonctionnaires de l'Empire chinois.

• Apparence: Petite baie ronde, souvent recouverte d'une pruine (fine pellicule cireuse).
• Couleur: Bleu foncé à noir violacé. Chair juteuse et colorée.
• Texture: Peau fine, chair tendre et juteuse.
• Goût: Doux, légèrement acidulé et sucré, très parfumé.

• Très riche en antioxydants (anthocyanes), bénéfiques pour la vision et la santé cardiovasculaire.
• Bonne source de vitamine C, vitamine K et manganèse.
• Contient des fibres.

• Se consomme fraîche, nature.
• Excellente en tartes, muffins, clafoutis, crumbles, pancakes.
• En confitures, gelées, coulis, sirops.
• Ajoutée aux céréales, yaourts, smoothies.

Il existe la myrtille sauvage (plus petite et plus goûteuse) et la myrtille de culture (bleuet, plus grosse).

Les myrtilles peuvent tacher les doigts et les vêtements à cause de leurs pigments intenses.

• Apparence: Petite prune ronde, d'environ 2-3 cm de diamètre.
• Couleur: Peau jaune doré, souvent piquetée de petites taches rouges (grains de beauté). Chair jaune.
• Texture: Peau fine, chair juteuse, sucrée et fondante. Noyau non adhérent.
• Goût: Très sucré, parfumé, avec des notes miellées.

• Source de vitamines (A, C) et de minéraux (potassium).
• Contient des fibres, favorisant le transit intestinal.
• Apport en sucres naturels.

• Se consomme fraîche, nature.
• Excellente en tartes, clafoutis, crumbles.
• En confitures, compotes, conserves au sirop.
• Distillée pour produire l'eau-de-vie de mirabelle.

La mirabelle de Lorraine bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP).

Elle est récoltée principalement en août.

Son nom viendrait de l'italien "mira bella", signifiant "belle à voir".

• Apparence: Fruit composite formé de multiples petites drupéoles agglutinées.
• Couleur: Rouge devenant noir brillant à maturité.
• Texture: Juteuse, tendre, avec de petites graines à l'intérieur de chaque drupéole.
• Goût: Sucré et acidulé, avec un arôme puissant et caractéristique.

• Riche en vitamine C, vitamine K et manganèse.
• Très bonne source de fibres et d'antioxydants (anthocyanes, acide ellagique).

• Se consomme fraîche, nature.
• En confitures, gelées, sirops, coulis.
• Dans les tartes, crumbles, muffins, salades de fruits.
• Pour aromatiser des yaourts, glaces ou boissons.

La mûre sauvage (issue des ronces) est souvent cueillie à la fin de l'été.

La mûre du mûrier (Morus nigra ou Morus alba) est différente, plus allongée.

• Apparence: Fruit akène contenu dans une bogue épineuse. Coque dure et brillante.
• Couleur: Coque brun rougeâtre. Chair blanc crème à jaune pâle.
• Texture: Crue, elle est dure. Cuite, elle devient tendre et farineuse.
• Goût: Doux, légèrement sucré, avec des notes de noisette.

• Riche en glucides complexes (amidon), source d'énergie durable.
• Contient des fibres, des vitamines du groupe B (notamment B9), vitamine C (avant cuisson) et des minéraux (potassium, magnésium). Apprenez-en plus sur les valeurs nutritionnelles de la châtaigne.

• Grillée (marrons chauds), bouillie, cuite au four.
• En purée, crème de marrons, marrons glacés.
• Utilisée comme accompagnement de viandes (dinde aux marrons).
• Farine de châtaigne pour pains, gâteaux, crêpes.

Il faut distinguer la châtaigne (comestible) du marron d'Inde (fruit du marronnier d'Inde, toxique).

Le terme "marron" en cuisine désigne souvent une grosse châtaigne de bonne qualité, non cloisonnée.