Mangoustan : Goût Divin et Mythe du "Fruit qui Pue"
Vous avez sûrement déjà entendu parler du mangoustan, ce petit fruit violet qu'on surnomme parfois la "reine des fruits". Originaire d'Asie du Sud-Est, son goût est vraiment exceptionnel ! Je sais que beaucoup se demandent : "C'est pas ce fruit qui a une odeur désagréable ?" Alors, petite mise au point : pas du tout ! On va éclaircir tout ça ensemble et je vais vous montrer pourquoi ce fruit mérite vraiment votre attention. Préparez-vous à découvrir une saveur qui va vous étonner !
Le Mangoustan est-il le "Fruit qui Pue" ? La Vérité
Commençons par la question la plus fréquente : non, le mangoustan n'est PAS le fruit qui pue. Cette réputation appartient à un autre fruit asiatique : le Durian, surnommé le "roi des fruits". Le durian a une odeur extrêmement forte que beaucoup trouvent nauséabonde.
Le mangoustan, lui, est tout le contraire. Il dégage un parfum très léger, doux et subtilement floral. Si vous cherchez des "fruits qui puent", ce n'est absolument pas vers le mangoustan qu'il faut se tourner !
Quel est le Goût du Mangoustan ?
Le goût du mangoustan est souvent décrit comme divin. C'est une saveur complexe, délicate et parfaitement équilibrée, qui rappelle un mélange de :
- Litchi et Pêche : pour la douceur florale et juteuse.
- Fraise et Ananas : pour une pointe d'acidité rafraîchissante.
- Raisin Muscat : pour le côté très parfumé.
La texture est tout aussi incroyable : les quartiers de chair blanche (arilles) sont tendres, fondants et très juteux, sans être fibreux.
Comment Choisir et Manger un Mangoustan
Pour profiter de ce délice, encore faut-il bien le choisir et savoir l'ouvrir !
- Choisir : La coque doit être d'un violet foncé et lisse. Pressez-la doucement : elle doit être ferme mais céder légèrement. Si elle est dure comme du bois, le fruit est trop vieux.
- Ouvrir : Tenez le fruit entre vos paumes et pressez fermement. La coque va se fendre au milieu. Vous pouvez aussi inciser délicatement le pourtour avec un petit couteau.
- Déguster : Savourez les quartiers de chair blanche avec les doigts. Attention, le plus gros quartier contient souvent un pépin non comestible.
Quel est le Prix du Mangoustan et où en Trouver ?
Le prix du mangoustan est souvent élevé en Europe (entre 20€ et 40€ le kilo) car c'est un fruit fragile qui voyage mal. L'arbre, le mangoustanier, est très exigeant et ne pousse que sous les tropiques.
Vous pouvez trouver le fruit mangoustan principalement dans les épiceries asiatiques, et parfois en grande surface au rayon fruits exotiques ou sur des sites spécialisés.
Le Conseil de Fuit-exotique.com : Bien Choisir et Déguster le Mangoustan
Surnommée la "reine des fruits", la dégustation d'un mangoustan est une expérience inoubliable. Pour garantir une chair fondante et parfumée, la sélection est primordiale.
- L'examen visuel : Choisissez un mangoustan avec une coque d'un pourpre profond et brillant. Le capuchon vert (les sépales) au sommet doit être frais et non desséché. Évitez les fruits dont la coque est dure, terne ou présente des fissures.
- Le test de la pression : C'est l'étape cruciale. Pressez très délicatement le fruit. La coque doit être ferme mais offrir une légère élasticité, signe que la chair à l'intérieur est fraîche et non sèche. S'il est dur comme de la pierre, il est immangeable.
- L'art de l'ouverture : N'utilisez pas de couteau pour traverser le fruit. La méthode la plus simple consiste à le presser doucement entre les paumes de vos mains jusqu'à ce que la coque se fissure, ou à inciser superficiellement le pourtour de la coque avec la pointe d'un couteau, puis à la faire pivoter pour l'ouvrir.
- La conservation : Le mangoustan est un fruit fragile qui ne se conserve pas longtemps. Il est à son meilleur lorsqu'il est consommé rapidement. Vous pouvez le garder quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur.
Valeurs Nutritionnelles du Mangoustan
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pulpe de mangoustan. Ce fruit est particulièrement connu pour sa teneur en xanthones, de puissants antioxydants.
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Énergie | ~73 kcal |
| Eau | ~80 g |
| Glucides | ~18 g |
| Fibres alimentaires | ~1.8 g |
| Protéines | ~0.4 g |
| Lipides | ~0.6 g |
| Vitamine C | ~3 mg |
| Manganèse | ~0.1 mg |
| Folates (Vitamine B9) | ~31 µg |
| Potassium | ~48 mg |
| Magnésium | ~13 mg |
| Cuivre | ~0.07 mg |
*Sources : Données compilées à partir de diverses bases de données nutritionnelles.