Le jacquier (ou Artocarpus heterophyllus) est le plus grand fruit qui pousse sur un arbre dans le monde, pouvant peser jusqu'à 30 kg. Originaire d'Asie du Sud-Est, ce fruit incroyablement polyvalent est un véritable caméléon en cuisine, offrant une douceur sucrée quand il est mûr et une texture de viande effilochée lorsqu'il est encore vert.
Il fait partie de la même famille que le fruit à pain et son cousin plus rare de Bornéo, l'entawak. Aujourd'hui, le jacquier est devenu une star de la cuisine végétalienne et un incontournable dans de nombreuses cuisines traditionnelles asiatiques.
Par l'équipe de Fruit-Exotique.com, publié le 29 Juillet 2025
Qu'est-ce que le Jacquier ?
Le jacquier, aussi appelé "jacque", se distingue par sa taille impressionnante et son écorce verte et hérissée de piquants. Mais sa véritable magie réside dans sa dualité.
Apparence : Un grand fruit ovale avec une peau épaisse et rugueuse. À l'intérieur, de nombreux bulbes (arilles) de pulpe jaune entourent des graines comestibles.
Goût et Texture :
Mûr : La pulpe est jaune vif, tendre et sucrée, avec un parfum puissant rappelant un mélange de mangue, d'ananas et de banane.
Vert : La chair est blanche, ferme et a un goût neutre. Une fois cuite, elle s'effiloche et prend une texture bluffante de viande, parfaite pour absorber les marinades.
Comment le choisir : Un jacquier mûr dégage une forte odeur sucrée et sa peau cède légèrement sous la pression. Pour un usage salé, on le choisit vert et ferme.
Dégustation et Utilisation du Jacquier
Le jacquier est incroyablement polyvalent. Mûr, il se savoure comme un fruit, tandis que vert, il devient la base de plats végétariens et végétaliens innovants.
Comment le préparer : Attention, le fruit frais contient un latex collant ! Il est recommandé d'huiler ses mains et son couteau avant de le découper. Le plus simple est souvent d'acheter du jacquier en conserve (vert, en saumure) ou des bulbes de jacquier mûr déjà préparés.
Utilisations culinaires :
Mûr : À déguster cru, en salade de fruits, en smoothie, en glace ou en confiture.
Vert : La star des plats salés ! On l'effiloche pour remplacer le porc ou le poulet dans les tacos, burgers, currys, ragoûts et sandwichs.
Graines : Les graines sont comestibles une fois bouillies ou grillées et ont un goût similaire à celui des châtaignes.
Bienfaits pour la santé : Riche en fibres, le jacquier favorise la satiété et un bon transit intestinal. Il est une source de vitamine C pour l'immunité, de vitamine A pour la vision, et de potassium, important pour la santé cardiovasculaire.
Le Conseil de Fuit-exotique.com : L'Astuce du "Pulled Pork" Végétalien
Envie de bluffer vos invités ? Transformez le jacquier vert en un "porc effiloché" végétal !
Commencez avec du jacquier en conserve : Choisissez du "jeune jacquier vert en saumure", surtout pas en sirop. Rincez-le et égouttez-le bien.
Effilochez-le : Utilisez une fourchette ou vos doigts pour défaire les morceaux en fibres. Retirez les parties plus dures (le cœur).
Faites-le dorer : Faites sauter le jacquier effiloché dans une poêle avec de l'huile, de l'ail et des oignons jusqu'à ce qu'il commence à colorer.
Le secret, la sauce : Incorporez votre sauce barbecue préférée, un peu de fumée liquide et des épices (paprika fumé, cumin). Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce enrobe bien la chair. Servez dans des pains à burger ou des tacos. Le résultat est saisissant !
Valeurs Nutritionnelles du Jacquier
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pulpe de jacquier mûr. Elles peuvent varier légèrement selon la variété et la maturité.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de pulpe mûre
Nutriment
Quantité approximative
Énergie
95 kcal
Eau
73 g
Glucides
23 g
Fibres alimentaires
1.5 g
Protéines
1.7 g
Lipides
0.6 g
Vitamine C
13.7 mg (17% VNR*)
Vitamine A
110 µg (14% VNR*)
Potassium
448 mg
Magnésium
29 mg
Fer
0.2 mg
Calcium
24 mg
Source: Données compilées, VNR* : Valeurs Nutritionnelles de Référence
Foire Aux Questions sur le Jacquier
Quel est le goût du jacquier ?
Le goût du jacquier change radicalement avec sa maturité. Mûr, il offre une saveur tropicale sucrée, souvent comparée à un mélange d'ananas, de banane et de mangue. Lorsqu'il est vert, sa chair est neutre et absorbe les saveurs des aliments avec lesquels elle est cuisinée, tandis que sa texture fibreuse imite celle de la viande.
Comment manger le jacquier ?
Le jacquier mûr se consomme cru, une fois les bulbes de pulpe retirés de la coque. Le jacquier vert doit toujours être cuit. On l'utilise souvent en conserve pour plus de commodité, où il est sauté, mijoté ou grillé dans des recettes salées comme les currys ou les tacos végétaliens.
Quels sont les bienfaits du jacquier ?
Le jacquier est un fruit nutritif, riche en fibres qui aident à la digestion. Il constitue une bonne source de vitamine C et de vitamine A, ainsi que de minéraux essentiels comme le potassium. Grâce à ses antioxydants, il aide à protéger les cellules du corps. Son indice glycémique est relativement bas, ce qui peut aider à gérer la glycémie.
