La Barbadine : Le Fruit de la Passion Géant
Avez-vous déjà entendu parler de la barbadine ? C'est un peu comme la grande sœur impressionnante de tous les fruits de la passion ! Son nom scientifique, Passiflora quadrangularis, lui permet de se vanter d'être le plus gros fruit de sa famille. Contrairement au petit fruit de la passion violet que l'on trouve partout, la barbadine reste encore assez méconnue chez nous. Pourtant, une fois que l'on perce sa peau épaisse, on découvre une chair fondante au parfum envoûtant. Ce fruit tropical mérite vraiment d'être goûté !
Le Coin Pratique : Votre Astuce Barbadine du Jour !
Pour bien choisir votre barbadine (aussi appelée Grande Grenadille), optez pour un fruit à la peau lisse, brillante et de couleur jaune-orangé vif. Sa taille impressionnante et son parfum léger sont des signes distinctifs. Plus lourde qu'elle n'y paraît, elle se conserve quelques jours à température ambiante.
Qu'est-ce que la Barbadine ? (Passiflora quadrangularis)
La barbadine est le fruit d'une liane grimpante vigoureuse, la passiflore quadrangularis. Son nom vient de la forme carrée de ses tiges ("quadrangularis"). Le fruit lui-même est remarquable par sa taille et son aspect.
- Apparence : C'est un grand fruit oblong, pouvant atteindre 20 à 30 cm de long. Sa peau, relativement fine mais résistante, est de couleur vert-jaune à maturité.
- Pulpe : À l'intérieur, une épaisse couche de chair blanche cotonneuse entoure une cavité centrale remplie d'arilles. Chaque arille contient une graine noire enveloppée d'une pulpe translucide et gélatineuse, semblable à celle des autres fruits de la passion.
- Goût : La saveur des barbadines est plus douce et moins acidulée que celle du fruit de la passion commun. Elle est délicate, légèrement sucrée, avec des notes rappelant le melon ou la banane.
On la surnomme aussi "grenadille géante" ou "giant granadilla" en anglais.
Comment Manger la Barbadine ?
Le fruit barbadine offre une double dégustation, car sa chair et sa pulpe sont toutes deux comestibles. Voici comment la préparer :
- Lavez et coupez : Lavez le fruit, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur avec un grand couteau.
- Récupérez la pulpe : Avec une cuillère, prélevez la pulpe gélatineuse et les graines au centre. Cette partie se consomme telle quelle, en jus, en sorbet ou pour napper un dessert.
- Utilisez la chair blanche : La partie blanche et épaisse, qui ressemble à du melon d'eau, est également comestible. Elle est souvent consommée cuite.
En cuisine, la chair de la barbadine est traitée comme un légume : on peut la faire confire au sucre, la préparer en gratin, en daube ou même la frire comme des frites. La pulpe, elle, est parfaite pour les boissons rafraîchissantes.
Quels sont les Bienfaits de la Barbadine ?
Comme les autres passiflores, le fruit barbadine est intéressant sur le plan nutritionnel :
- Source de Vitamines : Elle contient de la vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et de la vitamine A.
- Riche en Fibres : La pulpe est une bonne source de fibres, utiles pour la digestion et le transit intestinal.
- Propriétés Relaxantes : La plante passiflore quadrangularis, comme d'autres passiflores, est réputée pour ses propriétés calmantes et sédatives, notamment dans ses feuilles utilisées en infusion. Ces effets seraient moins prononcés dans le fruit lui-même.
- Apport en Minéraux : Elle fournit du phosphore et du fer.
Le Conseil de Fuit-exotique.com : Sublimer votre Dégustation
La barbadine, le plus gros des fruits de la passion, est un fruit surprenant qui se consomme de deux manières. Voici nos astuces pour en profiter pleinement :
- Dégustation du cœur : Coupez le fruit mûr (à la peau jaune) en deux et récupérez la pulpe gélatineuse et les graines à la petite cuillère. Sa saveur est douce, moins acide que le fruit de la passion classique, avec des notes de melon.
- Ne jetez pas la chair blanche : La partie blanche et épaisse sous la peau se cuisine comme un légume ! Coupée en dés, on peut la faire sauter, la préparer en gratin ou confite dans du sucre.
- Le mariage parfait : La pulpe est délicieuse en jus, sirop ou confiture. Pour une dégustation simple et élégante, arrosez la pulpe fraîche d'un trait de Madère.
- Graines comestibles : Comme pour ses cousins, les graines noires de la barbadine sont comestibles et apportent un croquant agréable. Aux Antilles, elles sont même utilisées dans la préparation de punchs parfumés.
Valeurs Nutritionnelles de la Barbadine
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de barbadine. Ce fruit est une bonne source de vitamines et ses feuilles sont traditionnellement utilisées pour leurs propriétés calmantes.
| Nutriment | Quantité approximative |
|---|---|
| Énergie | ~55-97 kcal |
| Eau | ~75 g |
| Glucides | ~8.5-23 g |
| Fibres alimentaires | ~10 g |
| Protéines | ~1.2-2 g |
| Lipides | ~1-2.5 g |
| Vitamine C | 27 mg (34% VNR*) |
| Vitamine A | Présente |
| Potassium | Variable |
| Phosphore | Variable |
| Fer | 0.70 mg (5% VNR*) |
| Calcium | 12.5 mg |
*VNR : Valeurs Nutritionnelles de Référence. Les valeurs peuvent varier, notamment en glucides, selon les sources.
Foire Aux Questions sur la Barbadine
La barbadine est-elle le même fruit que le fruit de la passion ?
Non, mais ils sont de la même famille. La barbadine (Passiflora quadrangularis) est la "cousine géante" du fruit de la passion plus commun (Passiflora edulis). Son goût est beaucoup plus doux et moins intense.
Où pousse la barbadine ?
Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud, la passiflore quadrangularis est aujourd'hui cultivée dans de nombreuses zones chaudes et humides du monde, notamment dans les Caraïbes (Martinique, Guadeloupe), en Asie du Sud-Est et en Afrique.
Les graines de la barbadine se mangent-elles ?
Oui, tout à fait. Comme pour les autres fruits de la passion, les graines noires sont comestibles. Elles apportent un léger croquant très agréable au milieu de la pulpe gélatineuse.